Recetas de cocina siciliana
Cassata
- gr. 500 Ricotta
- gr. 300 azúcar
- gr. 50 chocolate oscuro
- gr. 50 de calabaza confitada
- gr. 200 fruta confitada
- gr. 200 mazapán
- 1 de esponja 30 cm de diámetro
- 1 vaso de vermut blanco
Cannoli
- Para pelar:
- gr. 200 harina
- gr 30 azúcar
- GR20 de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de Marsala
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- gr. 800 ricotta
- gr. 100 chocolate
- gr. 100 de calabaza confitada
- gr. 400 azúcar
- gr. 100 naranja confitada
- gr. 100 azúcar en polvo
- 1 sobre de vainilla
- aceite o manteca de licor
Cassatelle
- Para la masa
- gr. 500 harina
- gr. 50 harina
- gr. 50 azúcar
- gr. 50 manteca de cerdo
- 1 taza de agua
- Vino q.b.
- Aceite q.b.
- Para el relleno
- kg 1 Ricotta
- gr. 300 azúcar
- gr. 50 chocolate
- una pizca de canela
- azúcar
Cous Cous
- gr. 500 La sémola gruesa
- kg 1 pescados variados
- 1 pequeño manojo de perejil
- algunos tomates
- Aceite q.b.
- El ajo q.b.
- 1 cebolla
- venta q.b.
- pimienta o chile q.b.
Pasta con sardinas
- gr 600 tipo de pasta Bucatino
- gr 400 de sardinas
- gr 250 de pasta de tomate
- 1 montón de maricas
- 1 cebolla
- 2 sobres de azafrán
- 3 filetes de anchoa en aceite de
- 1 bolsa de piñones
- venta q.b.
- de aceite de oliva q.b.
Sardinas Beccafico
- 300 g de pan duro a los granos duros
- gr. 50 queso de oveja (o parmesano ) rallado
- 20 sardinas
- un diente de ajo
- una cucharada de alcaparras
- una ramita de perejil
- una cucharada de pasas de uva
- una bahía cuantas hojas
- sal y pimienta q.b,
- de aceite de oliva q.b.
- un limón
Panel
- g. 500 harina de garbanzos
- 1 pequeño manojo de perejil
- venta q.b
- Aceite para freír q.b.
Tomates secados al sol
- 1 kg de tomates secos
- sal al gusto
- Aceite según sea necesario.
Castellammare