Συνταγές σικελικής κουζίνας
Cassata
- gr. 500 di ricotta
- gr. 300 di zucchero
- gr. 50 di cioccolato fondente
- gr. 50 di zucca candita
- gr. 200 di frutta candita
- gr. 200 di pasta reale
- 1 pan di spagna di 30 cm di diametro
- 1 bicchiere di vermut bianco
Cannoli
- Per la scorza:
- gr. 200 di farina
- gr 30 di zucchero
- gr20 di strutto
- 2 cucchiai di marsala
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- gr. 800 di ricotta di pecora
- gr. 100 di cioccolato
- gr. 100 di zucca candita
- gr. 400 di zucchero
- gr. 100 di arancia candita
- gr. 100 di zucchero a velo
- 1 bustina di vaniglia
- olio o strutto per liquore
Cassatelle
- Per la pasta
- gr. 500 di farina
- gr. 50 di farina
- gr. 50 di zucchero
- gr. 50 di strutto
- 1 tazza di acqua
- vino q.b.
- olio q.b.
- Per il ripieno
- kg 1 di ricotta
- gr. 300 di zucchero
- gr. 50 di cioccolato
- un pizzico di cannella
- zucchero
Cous Cous
- gr. 500 di semola a grana grossa
- kg 1 di pesce assortiti
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcuni pomodori
- olio q.b.
- aglio q.b.
- 1 cipolla
- sale q.b.
- pepe o peperoncino q.b.
Pasta con le Sarde
- gr 600 di pasta tipo bucatino
- gr 400 di sarde
- gr 250 di concentrato di pomodoro
- 1 mazzo di finocchi
- 1 cipolla
- 2 bustine di zafferano
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 1 bustina di pinoli
- sale q.b.
- olio d’oliva q.b.
Sarde a Beccafico
- gr.300 di mollica di pane raffermo di grane duro
- gr. 50 di formaggio pecorino (o parmigiano ) grattuggiato
- 20 sarde
- uno spicchio d’aglio
- un cucchiaio di capperi
- un ciuffo di prezzemolo
- un cucchiaio di uvetta sultanina
- alcune foglie di alloro
- sale e pepe q.b,
- olio d’oliva q.b.
- un limone
Panelle
- g. 500 di farina di ceci
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b
- olio per friggere q.b.
Pomodori Secchi
- kg.1 pomodori secchi
- sale quanto basta
- olio quanto basta.
CASTELLAMMARE